Omelet met champignons

INGREDIËNTEN (voor 2 personen)

  • 3 eieren
  • kopje verse fijngesneden spinazie
  • 4 bosuitjes
  • 1 teentje verse gehakte knoflook
  • 100 gr champignons
  • 4 eetlepels tomatensap
  • Peper, cayennepeper
  • Olijfolie

BEREIDING

  1. Smoor de gesneden groenten in hete olijfolie in de koekenpan.
  2. Tik de eitjes kapot in een schaal en doe de tomatensap erbij en giet het mengsel over de geroerbakte groente.
  3. Verhit de omelet tot deze stijf wordt.
  4. Draai het omelet om en bak de andere kant even. Garneer het geheel met verse tomatenplakjes.

Menusuggestie: Lekker met een kop soep vooraf, gekookte worteltjes en een knapperige salade. Een dikke plak volkorenbrood voor wie extra energie gebruiken kan.