INGREDIËNTEN (voor 2 personen)
- 3 eieren
- kopje verse fijngesneden spinazie
- 4 bosuitjes
- 1 teentje verse gehakte knoflook
- 100 gr champignons
- 4 eetlepels tomatensap
- Peper, cayennepeper
- Olijfolie
BEREIDING
- Smoor de gesneden groenten in hete olijfolie in de koekenpan.
- Tik de eitjes kapot in een schaal en doe de tomatensap erbij en giet het mengsel over de geroerbakte groente.
- Verhit de omelet tot deze stijf wordt.
- Draai het omelet om en bak de andere kant even. Garneer het geheel met verse tomatenplakjes.
Menusuggestie: Lekker met een kop soep vooraf, gekookte worteltjes en een knapperige salade. Een dikke plak volkorenbrood voor wie extra energie gebruiken kan.